Câu hỏi: Yếu tố vật lý ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật có hại trong quá trình muối chua rau quả là:
A. Nhiệt độ.
B. Ánh sáng.
C. Độ ẩm.
D. Độ pH.
Hướng dẫn
Độ pH ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, hoạt động chuyển hóa vật chất và năng lượng trong tế
bào, hoạt tính enzim, hình thành ATP…
→ ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật có hại trong quá trình muối chua rau quả
Đáp án cần chọn là: D